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  食品添加剂的分类
    随着现代食品工业的崛起,食品添加剂的地位日益突出,世界各国批准使用的食品添加剂品种也超来越多,其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。美国是目前世界上食品添加剂产值最高的国家,其销售额占全球食品添加剂中,受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约1100物管理局(FDA)所列2922种食品添加剂中,受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约1100种,其中包括日本食品添加物公定书(第六版)所列化学合成品350种。欧洲约使用1500种。
    中国至2003年3月公布批准使用的食品添加剂有1694种。
    食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全评价的不同而有不同划分。按来源分,可有天然食品添加剂和工人化学合成品之不同。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法由发酵或酶法制得两种:化工合成法又可分为一般化学品与人工合成天然等同物如天然等同香料、天然等同色素的不同。按功能作用分,食品添加剂有很多类别,各国分法不尽相同。此外,还可按食品添加剂的安全评价作不同划分,食品添加剂和污染物法规委员会(CCFAC)曾在JECFA讨论的基础上将其分为A、B、C三类,每类再细分为两类。
    按来源和生产方法分类,目前国内外生产的食品添加剂,按生产方法分类,有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。
    1、 我国食品添加剂的分类(按作用和功能)
    根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》(GB12493—1990)规定,按其主要功能作用的不同分为:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、和其它工21类。因食品用香料品种太多单独列出,有《食品用香料分类与编码》(GB/T14156—1993)。
我国台湾省的食品添加剂则按其功能作用分为:防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、漂白剂、发色剂、蓬松剂、品质改良剂、营养强化剂、着色剂、香料、调味料、糊料、粘结剂、加工助剂、溶剂、乳化剂和其它工17类。
    2、 FAO/WHO食品添加剂的分类
    联合国FAO/WHO1992年开始制订《食品添加剂通过法典标准》(General Codex Standard for Food Additives, 简称GSFA),将食品添加剂统一分为23类,并有定义说明。其中除与中国现有的分类中相同的以外,GSFA中另有酸、填充剂、乳化盐、固化剂、发泡剂和气体喷雾剂,但没有漂白剂、酶制剂、营养强化剂和香料。
    3、加剂的分类
    美国在《美国联邦法规(CFR)》中规定分为32类,并有定义[21CFR§170.3:定义的(0)栏,2000]。美国食品添加剂分类有:抗结剂和自由流动剂、抗微生物剂、抗氧化剂、着色剂和护色剂、腌制和酸渍剂、面团增强剂、干燥剂、乳化剂和乳化盐、酶类、固化剂、风味增强剂、香味料甜味剂、营养增补剂营养性甜味剂、氧化剂和还原剂、pH调节剂、加工助剂、气雾推进剂、冲气剂和气体、螯合剂、溶剂和助溶剂、稳定剂和增稠剂、表面活性剂、表面光亮剂、增效剂、组织改进剂。
    4、 品添加剂的分类
    欧盟(EU)的分类则较为简单,共分为9类,将许多加工助剂性质的添加剂均列为第九类辅类中。因此在按用途选择时有些困难,似未能充分发挥分类的作用。
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