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  食品添加剂的定义
    世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。
    根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995)的规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”;同时规定,“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。因此,食品强化剂显然也属于食品添加剂范畴。
    此外,在食品加工和原料处理过程中,为使之能够顺利进行,还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关,如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等,它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留。对于这类物质称为食品加工助剂。
    中国台湾省规定,食品添加剂是指食品的制造、加工、调配、包装、运输、贮存等过程中用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增香、稳定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其它用途而添加于食品或与食品接触的物质。
    在日本,食品添加剂被食品卫生法规定义为“通过添加、混合、渗透或别的手段用于食品或食品加工、保藏和保存目的的物质”。
    美国规定:食品添加剂是“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物,而不是基本的食品成分。”基于此,他们还将其再分为直接食品添加剂和间接食品添加剂两类。前者是指故意向食品中添加,以达到某种作用的食品添加剂,又称有意食品添加剂;后者则是指在食品的生产、加工、贮存和包装中少量存在于食品中的物质,又称为无意食品添加剂。
各有关的国际组织在涉及食品添加剂时也进行定义,联合国农粮组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合成立的食品法典委员会(CAC-Codex Alimentry Commission)程序手册第11版食品法典使用定义中所下的定义,食品添加剂是“指无论有无营养价值,其本身都通常不作为食品食用,也不作为食品中常见配料的任何物质。在食品中添加该物质的原因,是出于生产、加工、制作、处理、打包、包装、运输或盛放过程中的技术(包括感官上)原因,或希望它(直接或间接)合理地成为食品的一部分,或其副产品成为食品的一部分,或影响食品的特性。”此定义既不包括污染物,也不包括食品营养强化剂。中国、日本、美国规定的食品添加剂,则均包括食品营养强化剂。
    食品添加剂中不包括污染物。污染物是指不是有意加入食品中,而是在食品(包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用)制造、加工、调制、处理、充填、包装、运输和保藏等过程中,或是由于环境污染带入食品中的任何物质。但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他外来物质。残留农药和残留兽药均是污染物。
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