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  食品添加剂概述
    由于食品工业的快速发展,食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味,对于食品原料乃至成品的保质保鲜,对提高食品的营养价值,对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面都发挥着极为重要的作用。
    食品添加剂广泛地应用于食品工业是近代的事,真正形成一个行业的历史也不长,中国食品添加剂全面发展的历史也只有二、三十年。但是,食品添加剂的存在和使用却有着悠久的历史,在东汉时期(公元25—220年),人们就开始用卤水点制豆腐,并一直流传至今。中国在远古时代就有在在食品中使用天然色素的记载,如《神农本草》、《本草图经》中即有栀子染色的记载。公元6世纪北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取天然色素加以应用的方法。在周朝时即已开始使用肉桂增香。作为肉制品防腐和护色用的亚硝酸盐大约在800年前的南宋时期就用于腊肉的生产,并于公元13世纪传入欧洲。在国外,公元前1500年埃及墓碑上就描绘有糖果的着色。这些大都是天然物的应用。
    今天,食品添加剂已成为多学科交叉发展的一门新的学科,而其具体的生产、应用工业也已发展成为独立的行业,并且已成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。
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