焦磷酸钠(sodium pyrophosphate),化学式为Na4P₂O7,是一种白色结晶粉末，在空仲易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。与Cu²*、 Fe³*、 Mn ²*等金属离子络合能力强,水溶液在70C以下尚稳定,煮沸则水解成磷酸氢二钠。

中文名         焦磷酸钠                                                                     EINECS登录号       231-767-1

外文名         sodium diphosphate                                                 密               度        2.534 g/cm³

别   名         二磷酸四钠                                                                  熔               点        80℃

化学式         Na4P₂O7                                                                    沸               点        93.8℃

分子量         265. 902                                                                     水     溶     性         易溶

外   观          白色结晶粉末                                                               安 全 性 描 述       S26; S36

CAS登录号   722-88-5                                                                     危险性符号           R36/37/38

危险性描述   Xi

理化性质

白色粉状或结晶。相对密度2 .534,焙点880℃，沸点938℃。无色透明结或白色结晶粉末。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23,其水溶液呈碱性;不溶于醇。水海液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空中风化,在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物;与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。

能与金属高子发生絡合反应。其1%的水海液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用 。

应用

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头,在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的琉化铁，

影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的監合金属离子的作用,可以改善成品品质。

(2)储内香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%。三聚磷酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(4)河用作干酯的融剂、乳化剂，可使干酯中的酒蛋白酸钙释放出钙离子，使酷蛋白點度增大，得到柔软的、富于伸展性的

制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0 9%(以P计)。

(5)用于酱油、豆酱,使用量为0.005%-0.39%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽。

用途

电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物。毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。印染工业用作印染、精漂时的助剂。日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氯钙形成胶体并起到稳定作用,还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。水处理中作为软水剂。机械加工中作为除锈剂。化工生产中用作分散剂和乳化剂。还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、整合剂等。

焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢，它能使其再海解而提高去污能力。外，焦磷酸钠有反絮凝作用,使油脂起乳化作用,这称为胶溶性质。亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力，起到洗海的助洗作用。